Ⅱ. 몸말 1) 김치의 역사 2) 김치의 어원 3) 김치의 기능 4) 김치의 영양 5) 계절별 김치 (1) 봄, 여름 ① 가지소박이 ② 나박김치 ③ 부추김치 ④ 오이소박이 ⑤ 깻잎 김치 ⑥ 미나리 김치 ⑦ 우엉 김치 ⑧ 열무김치 (2) 가을 ① 배추김치 ② 보김치 ③ 오징어채김치 ④ 궁중젓국지 ⑤ 숙깍두기 ⑥ 파김치 ⑦ 갓김치 ⑧ 호박김치 (3) 겨울 ① 동치미 ② 고들빼기 ③ 골곤짠지 ④ 채깍두기 ⑤ 명태서리깍두기 ⑥ 명태무섞박지 ⑦ 총각무김치 (4) 사철 ① 깍두기 ② 오이지 ③ 갈치젓 섞박지 ④ 배추 겉절이 ⑤ 도라지김치 ⑥ 무짠지 (5) 지역별 김치
Ⅲ. 꼬리말
분문내용
김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저말리는 방법 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고 이것이 김치의 시작이었다. 삼국지 위지동위전에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며 중국문헌인‘후주서’등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 있었던 것으로 추정된다. 특히 6세기 중국 북위 때의 제민요술에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며 주로 산미료에 담그는‘엄초법’오늘날의 짱아찌에 해당하는‘엄장지법’이 소개되어 있다. 고려중엽 이규보의‘동국이상국집’에는 “순무를 장에 넣으면 여름철에 먹기 좋고 청염에 절이면 겨울 내내 먹을 수 있다”라는 구절이 나온다. 이 밖에도‘음식디미방’,‘수운잡방’과 같은 문헌들에서 나박김치. 산갓김치. 죽순김치와 같은 김치에 대한 기록이 발견된다. 단순히 소금에 절여 겨울에 대비한 야채저장 방법이었던 김치는 조선중기(16-17세기)이후 고추가 유입되면서 현재와 같은 김치의 종류가 생기게 되었다.
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