식품첨가물 분류 및 요약정리

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식품첨가물 분류 및 요약정리

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소개글


	보존료(preservatives) 살균료(germicides) 산화방지제(antioxidants) 착색료 (coloring matter) 발색제(colors fixatives) 표백제 밀가루 계량제 조미료(seasonings) 산미료(acidulants) 감미료(nonnutritive sweetners) 착향료(flavoring agents) 합성 팽창제(synthetic expanders) 강화제(enriched agents) 유화제(emulsifiers) 호료(증점제; synthetic thickeners) 기타

분문내용


	*보존료(preservatives) 식품의 변질 및 부패를 방지하고, 식품의 신선도를 보존하여 영양가의 손실을 방지하는 데 사용되는 물질. - 보존료로서 식품에 사용하기 위한 조건 1) 변패를 일으키는 각종 미생물의 증식을 저지할 것. 2) 독성이 없거나 극히 낮을 것. 3) 공기, 광선, 열에 안정하고 또 pH에 의해 영향을 받지 않을 것. 4) 식품의 성분에 따라 효능의 변화를 받지 않을 것. 5) 장기간 효력을 나타낼 것. 6) 무미, 무취이고 자극성이 없을 것. 7) 사용하기 쉬울 것. -보존료의 효과에 영향을 주는 인자 1) 미생물의 오염도: 보존료의 향균작용이 달라질 수 있으며 2차적 오염에 의해 효과가 저하될 수 있다. 부패, 변패 직전의 식품에는 효과가 없다. 2) pH : 산성 보존료는 pH가 낮을수록 효과가 크다. 3) 가열 : 가열할 때 보존료를 첨가하면 살균시간이 단축된다. 4) 용해도 : 미생물은 수용성 영양분을 섭취하므로 보존료를 충분히 용해 분산시켜야 한다. 5) 병용 : 보존료는 2종 이상 혼용하여 사용하면 효과가 크다.

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