단백질 함유식품

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단백질 함유식품

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	1. 육류 1) 육류의 구조 2) 육류의 성분 3) 육류의 종류 2. 가금류 1) 가금류의 성분 2) 가금류의 종류 3. 어패류 1) 어패류의 성분 2) 어패류의 종류 4. 달걀 1) 달걀의 성분 2) 달걀의 품질 5. 우유 1) 우유의 성분 2) 우유의 가공품 6. 콩 1) 콩의 성분 2) 콩의 종류 3) 콩의 가공품

분문내용


	1. 육류 육류는 중요한 단백질 급원식품으로 주로 쇠고기, 돼지고기 등을 식용하며 양고기, 토끼고기 등이 가끔씩 식용되며 이들의 성질과 성분함량은 종류에 따라 다르다. 1) 육류의 구조 육류는 근육조직, 결합 조직, 지방조직, 뼈로 구성되어 있다. (1) 근육조직 근육은 근섬유의 상상 및 기능에 따라 횡문근과 평활든 및 심근으로 나누며 식용으로 하는 것은 횡문근이며 근육이 주성분이다 횡문근은 근섬유로 가장 많이 이루어져 있으며 근섬유는 근육세포로 근초, 근원섬유로 되어있다. (2) 결합조직 결합조직은 근육세포를 여러 크기의 다발로 묶기 때문에 결합조직 없이는 만들어지지 않는다. 결합물질은 기저물질을 갖는데 이것은 매트릭스 안에 있는 길고 강한 섬유로 콜라겐과 엘라스틴으로 이루어져있다. 콜라겐을 함유한 조직은 희게 엘라스틴을 함유한 조직은 노랗게 보인다.

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