단백질의 변성요인과 변성된 단백질의 특성

ID저장

보안접속

회원가입

HOME

레포트

자연과학

단백질의 변성요인과 변성된 단백질의 특성

ㆍ최대 10페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

ㆍ문서의 이미지를 클릭하시면 더욱 자세한 내용을 보실 수 있습니다.(단, 4페이지 이하 자료 제외)

문서 요약정보

문서 상세정보

소개글


	해당 자료는 로그인 및 회원가입 후 구매하실 수 있습니다.

	단백질의 변성에 대하여 변성요인 및 변성된 단백질의 특성을 정리한 A+ 레포트입니다.


	1. 단백질의 변성요인 1 1) 물리적 요인 1 ① 온도변화 1 ② 기계적 스트레스 1 ③ 광 선 2 ④ 동 결 2 ⑤ 계면장력 2 ⑥ 가압 및 건조 2 2) 화학적 요인 2 ① 유기용매 2 ② 중금속이온 3 ③ 강산 또는 강알칼리 3 ④ 중성염에 의한 변성 3 ⑤ 환원제 4 ⑥ 세 제 4 ⑦ 알카로이드 시약 4 ⑧ 효소에 의한 변성 4 2. 변성된 단백질의 특성 4 1) 생물학적 기능의 상실 5 2) 용해도의 감소 5 3) 반응성의 증가 5 4) 분해효소에 의한 분해용이성 증가 5 5) 결정성의 상실 5 6) 이화학적 성질의 변화 6 * 참고자료 6

분문내용


	1. 단백질의 변성요인 1) 물리적 요인 ① 온도변화 온도가 상승하면 분자의 운동속도가 증가한다. 따라서 수소결합 같은 약한 결합은 파괴되어 단백질이 풀어진다. ② 기계적 스트레스 단백질을 혼합하거나 잘게 갈아주면 단백질을 유지하려는 힘이 파괴된다. ex) 달걀의 흰자를 강하게 저어주면 거품을 만들게 되어 단백질을 변성시킨다.

참고자료


	식품화학, 영지문화사, 권용주외 2명 현대식품화학, 지구문화사, 강인수외 2명 최신식품학, 효일출판사, 심창환외 7명 최신식품화학, 신광출판사, 이서래외 2명

레포트대행

레포트마켓에서는 1:1 맞춤형 레포트작성 서비스 를 제공합니다.

"남들과 차별화 된 레포트!"

오직 세상에 하나뿐인 레포트 를 원하시는 경우, 주소줄 클릭 또는 상담 문의바랍니다.

저작권정보


	위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트마켓은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료등록자에게 있습니다. 레포트마켓의 모든 콘텐츠 정보 및 게시물은 저작권의 보호를 받습니다. 무단 전재·복사·배포를 금합니다. 해당 자료를 무단으로 배포시 저작권법으로 처벌받을 수 있으며 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 신고센터 를 이용해 주시기 바랍니다.

자료평가보기