➢ 우리는 음식이 맛도 있어야 하지만 보기도 좋아야 한다고 말한다. ➢ 음식의 장식에 대해서 그리고 조화에 대해서는 이미 중요성을 인식해왔다. ➢ 이제는 Well-Being 이라는 단어와 함께 건강식에 대한 관심이 급속하게 증가 하고 그 열기는 언제 식을지 예상할 수 없다. ➢ 인간의 건강을 위해 운동을 하고 충분한 휴식을 하는 것 만큼, 건강한 음식을 먹는 것은 중요하다. ➢ 건강하게 오래 사는 것이 모두의 소망이 되면서 유기농 채소와 과일이 선호되고 유전자변형 식품, 잔류농약 식품, 과다 화학조미료 음식은 배제된다. ➢ 가벼운 음식보다는 적절한 열량의 음식을 적게 소비하면서 간편 식품을 동시에 선호하게 되었다. ➢ 신선한 과일을 주재료로 한 카페, 요구르트 전문점 등 젊은 층을 겨냥한 ‘카페테리아’라 형식의 카페가 생겨나게 되었다.
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