Ⅱ. 외식산업의 경영합리화 대책 1. 기계화 2. 조리과정의 표준화 3. 전문 경영자로서의 자질 4. 작업의 전문화 5. 교육과 연구개발
Ⅲ. 직장으로서 외식업 1. 종사원의 마음가짐과 자세 2. 만족경영
Ⅳ. 소비자 관점의 외식업 1. 훌륭한 소비자가 되기 위한 자세와 매너 2. 기품 있는 테이블 매너 3. 그 사람의 수준과 교양이 드러나는 양식 테이블 매너 4. 양식만큼 까다로운 중식 테이블 매너 5. 한식 식사예절은 가정교육의 잣대 6. 젓가락 사용이 중요한 일식
Ⅴ. 국내기업 사례: (주)아모제 1. 기업개요 1) 마르쉐 (1) fresh (2) friendly (3) front of your eyes 2) 카페 아모제
Ⅵ. 참고문헌
분문내용
1) 종사원의 마음가짐과 자세 먹는다고 하는 것은 생명유지는 물론이며 인간의 가장 기본적인 행복이다. 인간에게 가장 중요하면서 근원적인 것을 서비스하는 직 업이 외식업 관련 직업이라고 할 수 있다. 특히 현대에 이르러서 먹는다고 하는 것이 단순히 생물체적 생명유지를 넘어서 비일상적인 하나의 즐거움과 행복의 대상이 되는 레저활동으로 부각되면서 이제는 요리를 하나의 예술로 보는 인식이 확산되고 있어 외식업 종사자의 책임이 더욱 무거워졌다. 따라서 외식업 종사원은 다음과 같은 자세가 필요하다.
2) 만족경영 고객 만족은 모든 기업의 최종목표이기도 하다. 그리고 고객에게 만족스런 서비스를 제공하기 위한 첫걸음은종사원의 정확한 서비스 제공에서 출발된 다. 기본적으로 매뉴얼에 맞는 서비스를 정확하게 제공하기 위해서는 철저한 교육 ․ 훈련이 필요하다. 더욱이 고객이 만족하기 위한 고품질의 서비스를 제공하기 위해서는 그 업무에 임하는 종사원 자신도 만족하는 것이 매우 중요하다. 업무에의 만족은 업무에 대한 흥미를 자신 스스로 발견하는 것에서부터 출발한다. 업무에 대한 즐거움을 알고 있는 종사원은 개별적으로 개성적인 서비스를 제공하게 된다.
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