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비타민과 무기질의 종류 및 효과 |
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문서 요약정보 |
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판매가격: 2,500원 (18page) |
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저작시기: 2009/01 |
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추천독자: 전체 |
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등록인: skykimhs |
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문서 상세정보 |
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| 소개글 |
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| 비타민과 무기질의 종류 및 효과를 조사한 자료입니다. 좋은 자료로 활용하세요. |
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| 목차 |
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Ⅰ. 서론
Ⅱ. 지용성 비타민
1. vitamin A (retinol)
2. vitamin D(calciferol)
3. vitamin E (tocopherol)
4. vitamin K
5. vitamin F
Ⅱ. 수용성 vitamin
1. vitamin B1 (thiamin)
2. vitamin B2 (riboflavin)
3. Niacin (nicotinic acid)
4. vitamin B6 (pyridoxine)
5. vitaminB12 (cyanocobalamine)
6. Choline
7. 엽산(folic acid, folacin)
8. 판토텐산 (pantothenic acid)
9. Biotin
10. vitamin C (ascorbic acid)
Ⅲ. 무기질
A. 다량원소(macrominerals)
1. 칼슘(calcium, Ca)
2. 인 (phosphorus, P)
3. 마그네슘 (magnesium, Mg)
4. 칼륨 (potassium, K)
5. 황 (sulfur, S)
6. 나트륨 (sodium, Na)과 염소(chorine, Cl)
B. 미량원소 (microminerals)
1. 철(iron, Fe)
2. 요오드 (iodine, I)
3. 구리 (copper, Cu)
4. 아연 (zinc, Zn)
5. 불소 (fluorine, F)
6. 망간 (manganese, Mn)
7. 코발트 (cobalt, Co)
8. 세레늄 (selenium, Se)
9. 니켈 (nickel, Ni)
10. 카드뮴 (cadmium, Cd)
11. 몰리브덴 (molybdenum, Mo)
12. 실리콘 (silicon, Si)
13. 크롬 (chromium, Cr)
14. 주석 (tin, Sn)
15. 바나듐 (vanadium, V)
16. 스트론튬 (strontium, Sr) |
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| 분문내용 |
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1) vitamin B2는 flavin이라고 부르며, 그 소재에 따라서 lactoflavin(우유), ovoflavin(달걀 흰자), hepatoflavin(간)이라고 불리어진다.
2) riboflavin은 보조효소인 FMN, FAD의 구성성분이다. 이 조효소는 체내에서 지질, 당질과 단백질의 산화에 필요하며 ATP 생성에 중요한 기능을 가지고 있다. 특히 탄소수가 많은 지방산의 β-산화시 이중결합 형성에 필요한 탈수소화를 초래한다.
3) riboflavin효소는 간장에서 식품의 착색 색소나 발암성 색소를 산화 파괴시키는 중요한 해독작용을 한다.
4) riboflavin은 등황색 침상 결정으로 쓴맛을 가지며, 25℃의 물에 0.025％ 용해한다.
5) pH6~7에서 황록색 형광의 불활성 화합물인 lumiflavin으로 변화하며, 자외선에 의하여 점차 강하여 진다.
6) 알코올에도 약간 용해하지만 에테르 등의 유지용매에는 용해하지 않고 열이나 산성 용액에서는 비교적 안정하나 고온과 알카리용액 중에서는 변하기 쉽다.
7) 순수한 riboflavin은 광선이나 자외선에 의하여서도 파괴되므로 강화한 식품은 이 점에 주의하여야 한다.
8) riboflavin은 건강과 활동성을 유지하며 성장을 촉진하고 번식력의 증가와 노쇠현상의 지연에 효과가 있으며 눈에 필요한 에너지를 공급하는 것으로 알려져 있다.
9) riboflavin은 동식물계에 널리 분포되어 있으며, 특히 식물에는 엽록채소, 곡류의 씨눈, 효모 등에 많고, 동물에는 간, 우유, 달걀흰자, 고기 등에 많다. |
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| 참고자료 |
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1. 최신고급식품화학, 이서래․신효선, 신광출판사, 1998
2. 식품영양학, 안명수, 수학사, 1993
3. 기초영양학, 이기열․문수재, 수학사, 1994
4. 고급영양학, 이기열, 신광출판사, 1986
5. 식품학, 김상순․김순경, 수학사, 1992 |
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