막걸리열풍에 대하여

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막걸리열풍에 대하여

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문서 요약정보

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	저작시기: 2009/11
	추천독자: 전체마케팅
	등록인: knp868group1

	카테고리: 레포트 > 경영경제
	파일제목: ●막걸리의 정의.hwp
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	자료번호: #67230

문서 상세정보

소개글


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	● 막걸리의 정의 ● 막걸리 유사용어 ● 막걸리 역사 ● 막걸리 제조방법 ● 건강식품 막걸리 ● 막걸리 판매량 ● 막걸리의 경쟁력 ● 막걸리 단점 및 단점 극복 ● 막걸리의 고급화와 대중화 ● 다양한 변신 ● 막걸리 열풍의 지속요건

분문내용


	●막걸리 역사 막걸리가 문헌에 등장하는 것은 고려 때 이달충 ( 李達衷)의 시에 뚝배기 질그릇에 허연 막걸리라는 대목이다 각 지방의 관인(官認) 양조장에서만 생산되고 있는데, 예전에 농가에서 개별적으로 제조한 것을 농주라 한다. 고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로 이화주(梨花酒)가 있는데, 가장 소박하게 만드는 막걸리용 누룩은 배꽃이 필 무렵에 만든다 하여 그렇게 불렀으나, 후세에 와서는 아무때나 만들게 되었고, 이화주란 이름도 점점 사라졌다. 중국에서 전래된 막걸리는 《조선양조사》에 “처음으로 대동강(大同江) 일대에서 빚기 시작해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주(固有酒)가 되었다”라고 씌어 있는데, 진위를 가리기는 어렵다. ●막걸리 제조방법 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛 ·신맛 ·쓴맛 ·떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다.

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