된장에 대하여

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문서 요약정보

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	저작시기: 2009/11
	추천독자: 전체식품
	등록인: knp868group1

	카테고리: 레포트 > 사회과학
	파일제목: ●된장.hwp
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	자료번호: #69950

문서 상세정보

소개글


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	된장에대하여


	● 된장의 정의 ● 된장의 역사 ● 된장 만드는 법 ● 된장의 성분 ● 된장의 효능 ● 된장과 신종플루 ● 된장과 일본식 된장(=미소)차이점 ● 된장의 발전방향

분문내용


	●된장의 역사 장이라는 개념이 처음 나타난 것은 기원전 3세기에 쓰인 중국의 ‘주례’라는 문헌을 통해 알 수 있다. 장에는 ‘해’와 ‘혜’로 나눌 수 있다. ‘해’는 짐승고기나 물고기를 가리지 않고, 이것을 햇볕에 말려서 고운 가루로 하여 술에 담그고 여기에 조로 만든 누룩과 소금을 잘 섞어 항아리에 넣고 밀폐하여 100일간 어두운 곳에서 숙성시켜 얻은 것이며, ‘혜’는 재료가 ‘해’와 같으나 청매즙을 넣어서 신맛이 나게 하는 것이다. 주례의 내용에서 알 수 있듯이 당시 중국의 장은 콩으로 메주를 쑤어 담그는 우리의 장과는 다른 식해의 일종이라고 볼 수 있다. 고기로 담근 중국의 장과는 다르게 콩을 재료로 하여 만든 우리의 장문화가 언제부터 시작되었는지에 대한 기록은 정확히 남겨져 있지 않다. 다만 중국의 <삼국지 위지동이전(三國志魏志東夷傳) >(290년경)을 살펴 보면 ‘고구려인은 장 담그는 솜씨가 훌륭하다’, ‘발해의 명물은 책성에서 생산되는 된장’이라는 기록이 나와 그 솜씨가 중국에까지 알려졌음을 알 수 있다. 우리나라 역사서 중에서 된장과 관련된 가장 오래된 기록은 삼국사기의 기록인데 그 내용을 살펴 보면 신라 신문왕 3년(683년)에 왕이 왕비를 맞이하면서 폐백품목이 15수레 쌀, 술, 기름, 꿀, 포, 식혜를 비롯하여 간장, 된장 등이 135수레…라고 적혀져 있는 것으로 미루어보아 신라시대 초기에 이미 간장, 된장이 만들어져 사용되었다고 볼 수 있다. 조선시대에 들어서는 장을 담그는 방법에 대한 구체적인 문헌들이 보이기 시작한다. <구황보유방>을 살펴보면, “콩 1말을 무르게 삶아 밀 5되를 볶아 함께 섞어서 메주를 만든다”고 기록되어 오늘날의 기본 제조법인 콩과 밀을 이용한 메주를 기본으로 사용하여 담그는 방법이 적혀져 있다. 이후 18세기에 홍만선에 의해 쓰여진 산림경제에는 장 담그는 요령과 절차, 주의할 점까지 상세히 나와 있다. 지금과 같이 콩만으로 메주를 만들어 된장을 담그는 방법은 <증보산림경제>에 나와 있는데 “콩을 물에 씻고 하룻밤 물에 담갔다가 건져서 익힌 것을 절구에 찧어서 둥글게 메주 모양으로 만든 다음 한치 정도의 반월형으로 썰어 만든다.”고 하였다.

참고자료


	(주)샘표 네이버 지식 포천농업기술센타 - 된장만들기 체험일지\|작성자 두공주와 매일경제

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