1.차나무 품종에 따라 1)교목형 주로 산에 심어져 있는 재배형 야생 차나무로 키가 보통 3미터 이상이다. 이런 종류의 차는 자연상태 그대로 자란것으로 잎이 두껍고 실하며 잎 가장자리 톱니모양이 성기고 순도 굵다.교목 찻잎으로 만든 차는 향이 진하고 마셨을 때 기운이 상하게 느껴진다. 2)관목형 인공적으로 조성한 집약 재배형으로 관목형 차나무는 뚜렷한 주줄기가 없고 잎이 얇은편으로 교목에 비해 향과 맛이 약하고 단조로운 편이다. 2.제다 방법에 따라 1)생차 : 쇄청모차를 원료로 증압하여 여러가지 모양의 병차, 타차, 전차 등을 만들어 내는데 원료에 후발효를 거치지 않아 쇄청차의 특징이 그대로 유지되는 차이다.
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