7. 콩의 종류 1) 완두콩 2) 풋콩 3) 흰 강낭콩 4) 빨간 강낭콩 5) 검정콩 6) 서리태 7) 서목태 8) 밤콩 9) 청태
8. 콩의 궁합식품 1) 새로이 평가받은 콩 단백질 2) 콩과 다시마는 궁합이 맞는 친구 3) 된장에는 부추가 제격 4) 콩은 치즈와 함께 먹지 마세요.
분문내용
대두 콩 속에 들어 있는 피토 에스트로겐이란 물질이 폐암 발생을 억제한다. 폐암 발생과정에서 폐암을 일으키는 요인으로 에스트로겐이라는 호르몬의 분비가 촉진되는데 콩 속의 피토 에스트로겐이 에스트로겐의 분비를 억제하는 작용을 한다. 콩의 이러한 폐암 효과는 동물 실험뿐만 아니라 역학 조사에서도 밝혀지고 있다. 콩을 많이 먹는 아시아 지역 여성의 폐암 발생률이 상대적으로 콩을 적게 먹는 미국여성에 비해 ⅛정도 낮은 것으로 나타났다. 또 매일 된장을 한 컵 정도 먹는 사람은 먹지 않는 사람에 비하여 위암의 비율이 30% 저하되었다. 콩에는 단백질 가수분해효소인 트립신의 저해제와 적혈구 응집소로 렉틴이라고도 불리는 단백질이 들어 있는데, 이러한 항 영양성 물질은 열에 의해서 대부분 파괴되기 때문에 식용에는 별문제가 없다. 뿐만 아니라 열처리 후에도 잔존하는 저해제는 비교적 적은 분자량이 적은 것으로 최근에는 항암 작용을 한다는 사실이 밝혀졌다. 또한 콩에 들어 있는 황색 물질인 이소플라본은 암세포 증식에 관여하는 2개의 효소(protein tyrosinekinase, DNA topoisomeraseⅡ)작용을 저해하며 에스트로겐 리셉터와 결합함으로써 암세포의 증식을 감소시키는 동시에 정상세포의 분열을 촉진시키는 작용이 있다. 한편 유방암 세포의 증식은 여성 호르몬인 에스트로겐을 필요로 하는데 제니스틴은 이 호르몬의 활성을 방해함으로써 유방암의 예방, 치료 효과가 있다. 항암 작용을 하는 또 하나의 식물성 화합물은 콩에 들여 있는 피트산이다.
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